記事No.10820 へのコメントです。

　こっちは

・広辞苑
・リーダーズプラス

　から抜きました。
　あと、平凡社から抜いて見たらば

アンチョビー
地中海その他のヨーロッパの海域，およびペルー海域産カタクチイワシ科の小魚で，日本のカタクチイワシ(ヒシコ)と同類のものである。元来は魚の名であるが，ふつうその塩蔵油漬品を指す。製法は魚をうすい塩水に10時間前後浸漬(しんし)して肉を締め，身くずれしにくくしてから頭，内臓を去り，食塩15〜20％，ローレル，コショウ，チョウジなどの香辛料とともに漬け込み，半年以上おいて熟成させる。これを塩水で洗って皮，中骨を除き，オリーブ油に漬け瓶詰，缶詰とする。渦巻状に巻いたものをロール・アンチョビー，長いままのものをフィレ・アンチョビーという。赤褐色でやわらかいが，塩味が強く，オードブル，カナッペなどに用いる。アンチョビー・ソースは，熟成した魚肉を磨砕して塩蔵の浸出液，糊料，香辛料を混和，加熱した滑らかなヨーロッパ風魚捺(ぎよしよう)で，濃い塩味とおだやかなしおから様の風味がある。魚臭がするのでかくし味的に用いることが多く，バターに練りまぜてアンチョビー・バターにし，魚貝類のサラダや，まがいもののキャビア，卵ペーストなどの風味づけに使う。


　オイルサーディンについてはちょっと見当たらないですね。

[ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ]