『飲んでません・が酔ってます・から書いた』 -2002年01月-
■食べる舌、喋る舌・・・	2002-01-30 (Wed)
・・・考える舌・・・かな。 昨日の日記書きながら、なんで雪印のウィンナー買ってたんやろうなぁと思いだしてたんですが・・・。 「手作り荒びき具合」が自分の許容量の範囲やったからなのを思い出しました。 なんか荒びき過ぎて「本来食べ難い部位を食べやすく加工する」ウィンナーの意味が無くなってるんちゃうか。 同じく「手作り荒びき」が売りモンのハンバーグですが・・・荒びきやったら、焼いてる時に肉汁どんどん出ていってしまうがな。 ハンバーグが売りの洋食屋のハンバーグは二度挽きして滑らかにしてあるで。 そやから表面をしっかり焼いて、あとゆっくり蒸し焼きにすると肉汁が逃げへんで食べた時じわぁぁぁとウマ味がくるんとちゃうかなぁ。 ある店ではご丁寧に一度溶きタマゴに付けて、しっかり表面から肉汁逃げへんようにしてるでぇ。 なんか、「手作り」、「ホンモノ指向」・・・とか、そんなんが誤解というか過大評価されてるような。 多分、機械で大量生産されてなかった時代のウィンナーは「手作り」やけど「丁寧に材料を細かく細かくして舌触りなめらか」な方が上等やったんやと思うよ。 それが「なんぼでも滑らかに出来るようになって」いつかヘンな懐古趣味に走ってるんとちゃうかいなぁ。 ワタシ、大抵のメニュー作りますけど、ダシを１から取ったり酒を沸騰させて「似切って」寝かしたモノを持ってたりせーへんよ。 トリガラだしも市販の調味料使ってるしなぁ。 手抜き出来るところは手抜きしまくってるというか。 ただバターを使えといわれると素直にバター使ったり、ゆっくり炒めてと言われたらゆっくり炒めたり、沸騰させるなと言われたら沸騰せんようによう見てるとか、「方法」を自己流に変えてしまう事はしませんけど。 まぁ、手抜き流儀にもアタリハズレはあるようで、久遠の時にお世話になった某プログラマー氏が、ワタシと同じく「自炊の鬼」なんやけど、手抜きに使ってるダシが一緒やったんで、「やっぱり（笑）」と思った事はあります。 「あ？アレ使ってますか？？便利ですもんね。」 「うん。アレが一番幅広く使い易いですよ。」 アレとは何か宣伝になるので書かない（うふふ） 大体、ちゃんとした（ファーストフードやない）外食っていうのが「プロの味」なんですけど、それがホンマに一番美味しいんやろうか？ うどんのダシとか、そういうのはシンプル過ぎてなかなか家でできませんけど。 国民食みたいな、カレー、ハンバーグ、コロッケ・・・それに味噌汁や茶碗蒸しや玉吸い、食後のコーヒーなんか・・・実は「ウチの家の方がちょっと美味いな、うふふ」って言う事もあるんとちゃいますかね。 例えそれがインスタント主体で最後の１０分に隠し味乱れ飛ぶモノであっても。 その１０分がウチの家・・・なんやろうなぁ。 まぁ、とりあえず、「手作り風荒挽き」の乱発はカンベンして欲しいなぁ。
■あらららら・・・	2002-01-30 (Wed)
「落ち」をつけ忘れたがな。 料理って「味見して、その結果をフィードバックしてさらに味をつけ直す」っていう部分が、リコーダーなんかの管楽器の演奏に似てるところがあります。 こう弾くとチューリップの唄の「咲いた」になるよ、ってピアノのドレミの鍵盤を教えるとコドモでもちゃんと音が鳴る。 けど、これがリコーダーだと「ンピィヒョロヒャー」になってしまうんですよね。 自分の出している音の音程を聞いて息の強さなんかにフィードバックしないと正しい音程は出ません。 という事で、「料理の鉄人の材料を使った素人の料理」と「インスタント使いまくった料理の鉄人の料理」のどっちが美味しいかなんかワカランのですわ。 多分、家庭の自慢料理と同じく料理の鉄人の場合インスタント使っても最後の１０分に調整をしまくるんやろうな。 同じようにその１０分を使う家族は、我が家の鉄人なんでしょな。
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